简单又快手的榨菜蒸肉饼

在过去，老资格的食家，家里要雇佣厨师时，要考三道菜试：蛋花汤、炒牛肉、蒸肉饼。这三道菜都是普通的家常菜，但却也最靠厨师的刀工和选料。最家常的味道就是最好的，也是最难做好的。家里蒸肉饼，多数是采用半肥瘦的枚肉，肥肉三分之一，瘦肉二分之一，其余加上啄粒的马蹄。当然，也有冬菜肉饼、豆豉肉饼、鱼肉饼……，而我这次做的是榨菜蒸肉饼，最简单的食材，最下饭的菜

配料：

猪肉500g，榨菜一包，花生油一小勺，盐、糖适量，耗油两小勺，清水适量，生抽一小勺

制作步骤：

1、猪肉要八分瘦两分肥的，洗净后入绞肉机绞成肉末

2、榨菜切成碎末，和肉末以及其他的配料一起拌匀后，顺着一个方向搅打肉末，使之上劲

3、拌均后的肉末平铺到碟子中，蒸锅里的水开了之后放其入锅蒸15分钟即可（中大火）

小贴士：

1.个人觉得机搅的肉末始终比不上手工剁的，手工剁的肉末吃起来劲道有嚼头，如果时间和体力都允许的情况下，建议还是手工剁吧，吃起来更香

2. 除了榨菜还可以加或香菇，或玉米等其他任何辅料一起

3.肉饼除了蒸还可以分成肉干个圆饼，煎着吃

4.加清水搅拌是为了肉末会更嫩滑，但不要加太多

过程图：

成品图：

蒸肉饼正确方法是：肥肉和瘦肉要分开处理。瘦肉啄成肉糜，肥肉则切成肉粒，将小粒之肥肉，稍拌上生粉和香油，与瘦肉糜拌匀，加上配料共蒸即可。这样蒸出来的肉饼，肥瘦相间，香腻可口。不信你试试哈。